Janneke kookt: Zomer in de pan

SCHERPENZEEL De zomer spat je tegemoet op onze volkstuin. Kruisbessen, frambozen, rabarber, sla, andijvie en komkommer. Wat een overvloed.

Iets om soms even stil bij te staan. En te beseffen hoe bijzonder dat gewone eigenlijk is. Het afgelopen jaar leerden we vrij bruut hoe het is wanneer een virus de wereld op zijn kop zet. En dat het eigenlijk heel fijn is om thuis te zijn. Dat het fijn is om wat lekkers te bakken of wat meer tijd te besteden aan je maaltijd. De wachtlijst voor moestuinen schijnt in veel gemeenten explosief te zijn gegroeid. Wij wachtten destijds ook acht jaar geduldig op onze honderd meter tuingeluk.

Waar ik inmiddels afscheid neem van het plukken van de aardbeien, mag ik beginnen aan de frambozen. Niet voor niets een dure grap wanneer je deze zachtzoete roze vruchtjes in de winkel koopt. Het is kwetsbaar fruit dat je met beleid moet plukken en vervoeren. Hier wordt een portie minder gave frambozen zo in de jam of smoothie gedraaid overigens.

MAALTJE PLUKKEN Ook de peulen zijn lekker bezig. We kunnen om de paar dagen een maaltje plukken. Prachtig woord, ‘maaltje’. Iedereen weet denk ik wel hoeveel dat ongeveer is, terwijl het een bijzonder gedateerd woord is. Sowieso zijn woorden en voedsel met elkaar verbonden. Wie drinkt er nu een ‘fruitdrank uit de blender’? Nee hoor, geef ons maar een smoothie. En ook termen als ‘pulled pork’ moet je niet vertalen als je je eetlust wilt bewaren.

Wat ik leuk vindt, is te variëren met klassiekers als aardbeienjam en rabarbercompote. Zo maakte ik vorige week rabarberchutney. Chutney, vrij vertaald een zoetzuur bijgerechtje. Je hebt diverse hartige en zoete ingrediënten nodig. En een beetje geduld. Na tien dagen is de chutney gereed om te eten. Lekker bij een blokje kaas of rauwkost. Ook een boterham met kaas leukt er van op. Ik hou wel van een beetje pittig in dit soort gerechten, dus ‘spice’ het een beetje op met enkele chilivlokken.

Ook maakte ik, lichtelijk per ongeluk, aardbeiensiroop. Een makkelijke basis voor aanmaaklimonade. Mijn vaste merk geleisuiker was er niet, dus ik koos huismerk. Dat leverde me geen stevige jam op maar een dikke siroop. Ook lekker om zo per ongeluk wat te maken, de kinderen vinden het heerlijk!

HEFTIG De rozen in onze voortuin voorzagen mij van inspiratie voor rozensiroop. Iets wat bijvoorbeeld in Groot Brittannië in gebak gebruikt wordt. Heel voorzichtig mee omgaan, anders smaakt je baksel naar wasverzachter. Persoonlijk vond ik de rozensiroop te heftig van smaak, maar wel prachtig om die pot met rozenblaadjes te zien staan.

Recept voor rabarberchutney

400 gram rabarber in kleine stukjes

Stukje gember naar smaak

1 teen knoflook

100 gram dadels zonder pit (ik gebruikte gedroogde vijgen)

1 sjalot

2 eetlepels honing

1 tl gemalen koriander

50 gram suiker

Scheut appelciderazijn of balsamico-azijn

100 milliliter water

Eventueel naar smaak chilivlokken of gemalen peper

Voeg alles samen in een grote pan. Breng aan de kook en laat 1 uur doorkoken tot het dik wordt. Regelmatig roeren, anders brandt het aan. Na het koken de chutney in schone potten doen en ondersteboven laten koelen. Na tien dagen kun je een kaasplankje maken met de chutney als superster in het midden. In plaats van rabarber kun je ook aardbeien gebruiken, al heb ik dat nog niet gedaan.

Tip: doe de chutney in kleine potjes en geef er eens eentje weg, gecombineerd met een mooi stukje oude kaas.

Recept Aardbeiensiroop

Snijd een pond of kilo aardbeien in kleine stukjes. Breng met een gelijke hoeveelheid geleisuiker aan de kook. Laat een minuut of tien al roerend doorkoken tot een dikke gelei. Je kunt eventueel met de staafmixer de stukjes aardbei kleiner maken. Doe de siroop in schone flessen of potten en laat koelen. Daarna in de koelkast bewaren en als aanmaaksiroop, topping voor de yoghurt of in een smoothie gebruiken.

Recept Rozensiroop

50 gram rozenblaadjes (verschillende kleuren of 1 kleur, kies lekker ruikende)

Grote pot van 750 milliliter

2 theelepels citroensap

Doe de rozenblaadjes in de pot en voeg water toe tot ze net onderstaan. Sluit de pot af en laat 2 dagen staan. Schud het rozenmengsel drie keer per dag stevig. Na 1-2 dagen zeef je de rozen en je vangt het vocht op. Eventueel nog een keer door een koffiefilter voor het helderste rozenwater. Per 500 milliliter rozenwater heb je 625 gram suiker nodig. Breng het rozenwater aan de kook en voeg de suiker en het citroensap toe. Roer totdat alle suiker is opgelost. Giet de rozensiroop voorzichtig (laat het eventueel eerst afkoelen) in de flessen of potten. De siroop moet in de koelkast bewaard blijven.

Janneke Hek